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新疆大盘鸡
发布于:2010-12-18  浏览量:2617次
美食类别:家常/中餐紫月若岚

原料:笨鸡1只(宰杀后约1500克),青椒6个,土豆3个(大),口蘑,葱姜蒜,郫县豆瓣酱,白糖,老抽,鸡精,花椒粒,大料,啤酒1瓶半(大瓶装的),干红椒,植物油,盐,料酒,烩面片各适量。

制作过程:
1,活鸡1只让店家杀好剁成块,回来后洗净。鸡肉过水,焯去血末。
2,土豆去皮切滚刀大块,洗去淀粉,青椒切片,口蘑洗净切片,葱姜蒜各切片。

3,炒锅放油,油热后放2勺白糖,糖完全化开后放入鸡肉翻炒,炒上约十来分钟,至几乎没有水分。
4,加入料酒,酱油和两勺豆瓣酱,继续翻炒5分钟。
5,加入葱姜片,花椒粒和干红椒,炒出香味。

6,加入一瓶半啤酒,记住不要加水,这样做出来的鸡肉很香,但不会有酒味,鸡肉也不会散掉,如果做的鸡肉多,可以适当多加些啤酒,做得少就少加些,以没过鸡块为准。
 7,大火烧开后,转小火炖,炖至还剩三分之二的汤汁时加入土豆块和盐炒匀,继续炖(因为放的有豆瓣酱,所以盐要适量少放)。

8,炖至土豆块半熟时,加入口蘑继续炖。
9,炖到土豆全熟时,这个时候鸡块应该也是可以脱骨的。
10,加入青椒和蒜片炒至断生,最后汤汁应该还剩很多的,因为还要下面哪!加鸡精调味即可。








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